Skip to content

Indonesia in a 'bakso' ball

📅 October 29, 2020

⏱️3 min read

Budaya terungkap dalam sajian makanan jalanan populer. Saat bel berbunyi di udara, telinga anjingku berdiri karena dia tahu dia sedang dalam perawatan. Itu adalah " tukang bakso " yang melewati rumah saya di Bali dengan gerobak tangannya yang dicat cerah berisi makanan jalanan paling populer di Indonesia.

img

Gerobak tangan bercat cerah berisi "bakso", makanan jalanan paling populer di Indonesia. (Semua foto oleh Ian Neubauer).

Bakso adalah bakso putih lembut yang terbuat dari daging ayam cincang, daging sapi, makanan laut atau babi, dan tepung tapioka. Mereka disajikan dalam sup dengan bahan-bahan seperti bihun, tahu, mie, telur, sawi dan kerupuk, dan dibumbui dengan kecap, merica, garam, saus sambal, dan sambal - sambal buatan sendiri.

"Jika orang Indonesia mengacu pada bakso, sebenarnya yang kami maksud adalah semangkuk utuh - kaldu asin, aroma lembut bawang putih atau minyak bawang merah, choy sum hijau yang renyah, bihun yang licin, dan yang terpenting, chunky-meaty- bola bakso bergetah, "kata Kevindra Prianto Soemantri, narator episode Indonesia dari miniseri Netflix" Street Food ". “Kami mendambakan makanan dengan tekstur, bahkan dalam sup,” tambahnya.

Bakso mungkin diperkenalkan oleh para migran Tionghoa, tetapi telah tersebar di seluruh nusantara, kata Fadly Rahman, sejarawan pangan di Universitas Padjadjaran Indonesia. “Setiap daerah punya bakso dengan ciri khasnya masing-masing,” ujarnya. “Di mana saya tinggal di Jakarta, lima penjual bakso berbeda secara teratur melewati rumah saya. Favorit saya adalah bakso wongiri dari kota Wongiri di Jawa, [yang] juga dikenal sebagai Kota Bakso - Kota Bakso. Tersedia dalam bentuk tulang sapi. kaldu, katanya.

Variasi hidangan yang paling umum adalah bakso ayam - bakso ayam, yang dijual seharga 8.000 rupiah dan merupakan makanan pokok bagi puluhan juta pekerja konstruksi, asisten penjualan, dan supir pengiriman di seluruh Indonesia. Tapi ini bukan soal satu bakso yang cocok untuk semua. “Salah satu alasan kami sangat menyukai bakso adalah karena Anda bisa menyesuaikan bumbunya dengan selera Anda,” kata Soemantri. “Pemandangan yang umum terjadi di Indonesia adalah ketika sebuah keluarga memanggil seorang penjual bakso ke rumahnya dan delapan dari 10 di antaranya memiliki permintaan yang berbeda.” Dan ini bukan hanya makanan jalanan. "Bakso sangat populer di seluruh bidang sosial ekonomi," kata Rahman.

imgBakso Rudi di pusat selancar Canggu secara luas dinilai sebagai salah satu restoran bakso terbaik di Bali.

Dinilai luas sebagai salah satu restoran bakso terbaik di Bali, Bakso Rudi di pusat selancar di Canggu mengenakan biaya antara 12.000 dan 24.000 rupiah untuk 11 variasi hidangan. "Bos besar Rudi telah menjual bakso sejak dia berusia 15 tahun," kata manajer restoran Eddie. “Dia memulainya dengan gerobak tangan dan mampu mematok harga lebih tinggi dari para kompetitor karena bakso-nya 90% dagingnya sementara banyak bakso jalanan dibuat dari tepung.” Dinamakan dari kota Solo di Jawa, waralaba Bakso Solo Samrat memiliki 24 gerai di seluruh Indonesia dan merupakan bakso andalan untuk kelas menengah. "Spesialisasi kami adalah kaldu kami. Ini berbahan dasar daging sapi. Bakso kami juga daging sapi - bukan ayam," kata Arna, manajer tempat waralaba terbaru di Bali.

Hidangan andalannya adalah bakso urat granat yang dinamai potongan daging sapi yang ada di bakso - dan karena ukurannya sebesar bola tenis. Hidangan ini memiliki harga yang cocok - 46.000 rupiah - setengah hari gaji rata-rata orang Indonesia. Tetapi pelanggan setia mengatakan itu sepadan. "Ini salah satu bakso terbaik di Indonesia," kata Lala Samsura, direktur penjualan di resor W Bali. "Ini bukan bakso modern. Ini bakso klasik yang dibuat dengan sangat baik."

img"Bakso urat granat"(granat urat bakso) diberi nama untuk potongan daging sapi yang dipasang pada bakso yang ukurannya sebesar bola tenis.

Di bagian atas rantai makanan bakso adalah bakso lobster, yang pertama kali muncul di Lobster Permata Cibitung, sebuah restoran makanan laut di Jakarta. Saya mencobanya di Sangsaka Bali, sebuah restoran Indonesia modern yang dimiliki bersama oleh chef Australia Kieran Morland.

Morland, yang pertama kali mencoba bakso saat berlibur di Indonesia saat kecil, tidak pernah melewatkan pengalaman kontemporernya akan hidangan ikonik tersebut. "Saya mengeluarkan semua daging dari lobster, memotong semuanya dan membumbui dengan kucai, jahe, kecap, lada garam dan sedikit minyak wijen," katanya. "Saya menggunakan setengahnya untuk membuat pangsit bakso menggunakan udang dan tepung tapioka agar teksturnya benar. Separuh lainnya saya masukkan kembali ke kepala lobster dan digoreng; ada banyak rasa enak di sana."

img Bakso lobster di Sangsaka Bali, restoran Indonesia modern.

Hidangan ini disajikan dengan bihun buatan sendiri, laksa Jakarta (kuah mie) yang dibuat dengan santan dan kulit lobster, serta trio kerupuk rasa: kulit ayam, udang, dan tinta cumi-cumi. "Saya hanya mencoba menciptakan kembali rasa bakso favorit saya dari jalanan, tetapi memperbaruinya dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan membumbui dengan benar," kata Morland.

Enak sekali, aku tidak tahu apakah aku akan bisa menikmati bakso ayam lagi.

Hanya ada satu cara untuk mengetahuinya.

← PrevNext →
  • Powered by Daily Planet News